César Román- O gene da couve-de-bruxelas
- Recordes mundiais de couves-de-bruxelas
- Produção de couves-de-bruxelas
- Mau cheiro e sabor
- A lâmpada mais comprida; as couves-de-bruxelas mais pesadas
- Conteúdo das couves-de-bruxelas para a saúde
- Energia Sprout
- Como cozinhar couves-de-bruxelas
- Consumo de couves-de-bruxelas
- A história dos rebentos
Todos os anos, desde tenra idade, muitos de nós somos obrigados a sentar-nos e a comer couves-de-Bruxelas - um legume que quase todas as crianças e mesmo muitos adultos detestam.
Mas porque é que os odiamos tanto?
É simplesmente a forma como são cozinhados, ou há algo de científico que provoca o nosso ódio absoluto aos rebentos?
Aqui vamos ver 10 factos sobre esta maravilha verde, desde a energia à genética, e muito mais!
O gene da couve-de-bruxelas
Acredita que existe uma razão genética para que você e a sua família adorem rebentos enquanto o seu parceiro e sogros odeiam estas pequenas bombas verdes gasosas?
Tudo se deve a um gene: TAS2R38, que controla o sabor da substância química PTC.
Esta é a substância química responsável pelo sabor amargo.
Normalmente, este químico hediondo não se encontra na dieta humana, felizmente, mas existe em rebentos e outros alimentos do género.
Após a descoberta deste gene na década de 1930, o fundador realizou uma experiência para verificar se as pessoas possuíam o gene.
Conseguiu (com grande sucesso) identificar as pessoas que a tinham ou não simplesmente pelo facto de serem familiares, provando que esta doença é geneticamente afetada.
Embora o gene tenha sido descoberto na década de 1930, o gene específico só foi efetivamente identificado em 2003.
Recordes mundiais de couves-de-bruxelas
Tal como acontece com tudo o que existe no mundo atualmente, há uma série de recordes mundiais dedicados às couves-de-bruxelas.
Sabia que, em 2008, um sueco chamado Linus Urbanec alcançou o recorde de consumir 31 rebentos em 60 segundos!
Com cada um a ter de ser espetado e engolido individualmente, conseguiu o título de "o maior número de rebentos consumidos num minuto".
Em 2013, na cidade britânica de Redditch, os rebentos desempenharam um papel importante na confeção do "maior jantar de Natal do mundo".
Com um peso superior a 9,5 kg, este almoço de Natal foi confeccionado no Duck Inn e utilizou 25 rebentos - mais de 6 porções recomendadas de rebentos!
Produção de couves-de-bruxelas
No que diz respeito aos EUA, a produção anual é de 32 000 toneladas, sendo o maior produtor de rebentos a Califórnia, seguida de Washington e Nova Iorque.
Se olharmos para a Europa, a produção dos EUA é muito superior à dos EUA, com 82 000 toneladas produzidas apenas nos Países Baixos, país líder do mercado europeu.
Em 2017, devido a temperaturas anormais, as plantas de rebentos no Reino Unido subiram em flecha e produziram os chamados "rebentos monstruosos".
Estes rebentos monstruosos tinham o dobro do tamanho, pesando em média 35g cada, em comparação com os 15g normais!
As crianças de todo o Reino Unido rejubilaram com a ideia de terem rebentos maiores nos seus almoços, como é óbvio.
Mau cheiro e sabor
Como todos os bons cozinheiros sabem, cozer os rebentos até à exaustão deixa-os cinzentos, encharcados e com um cheiro geralmente desagradável, mas de onde vem o cheiro?
Simplificando: é enxofre. Mas, mais especificamente, o cheiro é causado pelo composto glucosinolato sinigrina, que contém enxofre.
Os rebentos no jantar da escola eram de longe os piores, devido ao seu cheiro horrível.
E ninguém o diz melhor do que o colunista Dave Barry, que disse: "Nós, os miúdos, temíamos muitas coisas naqueles tempos - lobisomens, dentistas, norte-coreanos, catequese - mas todas elas eram insignificantes em comparação com as couves-de-bruxelas".
A lâmpada mais comprida; as couves-de-bruxelas mais pesadas
O pior pesadelo de todas as crianças era sempre a ideia de ter um rebento gigante no prato, especialmente se a regra da família era não poder sair da mesa até o prato estar limpo.
Mas qual foi o maior, mais gordo e mais pesado rebento da realidade?
Em 1992, foi coroado o rebento mais pesado, um gigante que pesava 8,3 kg!
Mas o que dizer do mais longo?
Em 2000, um casal norte-americano conseguiu fazer crescer uma planta de rebentos que media uns espantosos 9' 3" - ou seja, 2,8 metros!
Conteúdo das couves-de-bruxelas para a saúde
O consumo de 1 chávena de rebentos dá-lhe 195% da sua recomendação diária de vitamina K e 125% da sua vitamina C.
Uma chávena de couve-de-bruxelas cozida fornece-lhe uns impressionantes 11 g de hidratos de carbono e 4 g de proteínas.
Se optar pelo método mais comum de cozedura dos rebentos, que é cozê-los a vapor, pode ter propriedades redutoras do colesterol.
O vapor faz com que as partes fibrosas dos rebentos se colem aos ácidos biliares, o que significa que podem facilmente excretar estes ácidos.
Isto pode efetivamente reduzir os níveis de colesterol.
De acordo com um estudo, cerca de 1 e 1/4 de chávena de rebentos pode realmente ajudar a proteger o ADN dentro dos nossos glóbulos brancos.
Para o efeito, bloqueia determinadas enzimas.
Energia Sprout
As couves-de-bruxelas têm um teor energético muito elevado, como todos sabemos, depois de comermos uma dose, ficamos todos com muita energia.
Em 1 chávena, ou seja, em cerca de 90 g de rebentos, há uns impressionantes 158 kJ de energia, ou seja, cerca de 44 watts por hora!
Em 2015, um grupo de crianças em idade escolar e cientistas em Londres, no Reino Unido, conseguiu alimentar uma árvore de Natal com a utilização de 1000 rebentos, o que equivale a 44 quilowatts por hora.
A árvore foi iluminada em Southbank.
Como cozinhar couves-de-bruxelas
A couve-de-bruxelas pode ser preparada de inúmeras formas.
Algumas pessoas optam pela opção de cozedura a vapor, que aparentemente combate o colesterol, e que é feita marcando o fundo e fervendo durante 5 a 10 minutos.
Entretanto, outros escolhem os rebentos salteados mais na moda, com bacon até ao fim.
Ou então, existem métodos mais invulgares, como a cereja glaceada, ou até mesmo num assado de grelos e uvas.
No total, há quem acredite que existem pelo menos 9.000 formas diferentes de utilizar o rebento para cozinhar.
Consumo de couves-de-bruxelas
Apesar de os britânicos não produzirem nem de perto nem de longe a quantidade de rebentos que os seus primos holandeses produzem anualmente, são, de facto, os que mais consomem em comparação com toda a Europa.
No entanto, na Grã-Bretanha, o legume é definitivamente uma escolha festiva.
Dois terços do número total de couves comidas no Reino Unido foram consumidos apenas durante o período de Natal!
A história dos rebentos
Qual é a história do rebento moderno?
Tal como acontece com a maioria dos legumes modernos e, de facto, com os alimentos em geral que existem atualmente, houve um antepassado.
Para o rebento, acredita-se que o antepassado seja uma cultura da Roma Antiga.
Tal como outras espécies de couve, o rebento é originário do Mediterrâneo, mas foi cultivado nos anos 1200 perto da sua cidade homónima de Bruxelas, depois de ter sido trazido para a Europa no século V.
Ora aí está, o humilde rebento tem uma lista impressionante de capacidades secretas.
Desde a energia que dá energia à árvore de Natal até ao valor nutricional substancial, existe realmente uma folha de competências para o vegetal menos favorito da maioria das pessoas!